Anlık erişte

Anlık erişte, veyaanlık ramen, lezzetli toz ve / veya baharat yağı ile pişmiş ve kurutulmuş bir blokta satılan eriştedir. Tatlandırma genellikle ayrı bir pakettedir, ancak bardak eriştesi durumunda, lezzetin genellikle bardakta gevşek olmasıdır. Bazı anlık erişte ürünleri sızdırmazlık doludur; Bunlar, düzleştirilebilir veya doğrudan paket / konteynerden yenebilir. Kurutulmuş erişte blokları, yemeden önce pişirilecek veya kaynamış suya batırılacak şekilde tasarlanmıştır, ancak kuru tüketilebilir.

Kurutulmuş eriştelerde kullanılan ana bileşenler genellikle buğday unu, hurma yağı ve tuzdur. Tatlandırıcı tozdaki ortak içerikler tuz, monosodyum glutamat, baharat ve şekerdir. Kurutulmuş noodle bloğu başlangıçta flash kızartma pişmiş erişte yoluyla yaratıldı ve bu hala Asya ülkelerinde kullanılan ana yöntemdir, ancak Batı ülkelerinde hava kurutulmuş erişte blokları tercih edilmektedir.

Anlık erişte, Japonya'daki Nissin gıdalarının Momofuku Ando tarafından icat edildi. 1958'de Chikin Ramen markası altında başlatıldı. 1971'de Nissin, ilk fincan şehriye ürünü olan Bardak eriştesi tanıttı. Anlık erişte, dünya çapında birçok marka adı altında pazarlanmaktadır.

Bir Japon şehriye çorbası olan Ramen, bazen bazı Japon üreticileri tarafından anlık erişte tatları için bir tanımlayıcı olarak kullanılır. Tüm anlık erişte ürünleri için Amerika Birleşik Devletleri'nde eşanlamlı hale geldi.

Anlık eriştelerin çok yönlülüğü nedeniyle, tipik uzun eriştelere alternatif olarak kullanılabilirler. Ramen, Korece ordusu güveç ve hatta mein gibi yemekler yapmak için kullanılırlar.

Anlık eriştedeki ana malzemeler un, nişasta, su, tuz ve / veya olarak bilinen bir tuz ikamesidir.Kansui, sodyum karbonat ve genellikle potasyum karbonat, bazen az miktarda fosforik asit içeren bir tür alkalin maden suyu türü.

Özel noodle türleri, buğday unu ve karabuğday gibi diğer un karışımından yapılabilir. Menşe ülkesine, tuz ve un içeriği açısından bağlı olarak kullanılan bileşenlere varyasyonlar vardır.

Erişte üretimi, tuz, nişasta ve daha sonra una eklenen bir karışım oluşturmak için suda lezzetlenmesiyle başlar. Hamur daha sonra olgunlaşacak bir süre için ayrılır, daha sonra malzemelerinin eşit dağılımı ve hamurdaki parçacıkların hidrasyonu için yoğrulur. Yoğrulduktan sonra, hamur iki döner silindirden geçirilerek bir tek erişte kayışa birleştirilen iki tabaka halinde yapılır. Bu işlem, levha katlanır ve silindirlerden birkaç kez geçerken gluten daha kolay geliştirmek için tekrarlanır. Bu, anlık eriştede bulunan string ve chewy dokusunu yaratacaktır. Gezinme kayışı istenen kalınlığa yapıldığında, rulolardaki boşluğu ayarlayarak, hemen kesilir. Dalgalı erişte yavaş tempolu bir konveyör bantında yapılır ve sindirimden çıkarken metal ağırlıkları tarafından engellenir; bu da erişte dalgalı görünüşünü verir. Teller diğer şekillere kadar kalıplanacaksa, sıvı baharat da eklenebilir. Erişte şekillendirildikten sonra, erişte nodresin nişastasını jelatinize ederek dokuyu iyileştirmek için 100 ° C'de (212 ° F) 1-5 dakika kadar buğulanmaya hazırlar. Buğulaması yaparken, su ve ısı eklenmesi helis yapısını ve amilozun kristalliğini kırar. Amiloz nişasta granülünden dağılmaya başlar ve granül etrafında bir jel matrisi oluşturur.

Kurutma

Erişte iki yoldan birinde kurutulabilir: kızartılarak veya sıcak hava kurutması ile. Kızarmış anlık erişte, 140-160 ° C sıcaklıkta (284-320 ° F) bir sıcaklıkta 1-2 dakika yağda kurutulur. Kızartma işlemi nem içeriğini% 30-50 ila% 2-5 oranında azaltır. Kuzey Amerika'da kızartma için kullanılan ortak yağlar arasında kanola, pamuk tohumu ve palmiye yağ karışımları bulunurken, Asya'da sadece hurma yağı veya palmiye olein kullanılır. Hava kurutulmuş erişte, sıcak havada 30-40 dakika sıcak havada kurutulur (158-194 ° F),% 8-12 nem içeriğine neden olur. Kurutma işlemi sırasında, suyun hızlı buharlaşması, bitmiş üründe kısa pişirme sürelerine izin veren gıda matrisi boyunca gözenek oluşturur. Kızarmış erişte durumunda, gözeneklerin oluşturulması doğrudan yağların erişimi ile doğrudan ilişkilidir. Anında eriştelerin% 80'inden fazlasının% 80'inden fazlası Bitmiş eriştedeki doku ve ayrıca pişirmek için daha uzun sürer. Bununla birlikte, kızarmış erişte ile, yağ içeriği yaklaşık% 15-20'dir ve oksidasyon nedeniyle erişte raf ömrünü azaltır, oysa sıcak havada kurutulmuş eriştede, petrol içeriği% 3'ün üstüne çıkmaz.

Ambalajlama

Baharatla ambalajlamadan önce, erişte kurutulduktan sonra soğutulur ve nemleri, rengi ve şekilleri kontrol edilir. Eriştelerin paketlenmesi, hava ve suya geçirimsiz filmler içerir. İki paketlenmiş anlık erişte şekli vardır: Biri, erişte içindeki küçük poşetlerde veya bir bardakta bir bardakta, erişte bir fincanın üstünde bir fincanla birlikte. Eriştelere, hangilerinin baharatına eklendiğine bağlı olarak çeşitli lezzetler vardır. Bu tür lezzetler arasında sığır eti, tavuk, domuz, karides vb. Anlık erişte bardağı, soya proteini ve dehidratlanmış sebzeler ve etler arasında daha fazla lezzet için eklenir.

Anlık erişte raf ömrü, çevresel faktörlere bağlı olarak 4-12 ay arasında değişmektedir. Kararlılıkları düşük nem ve düşük su aktivitesine sahip yüksek sodyum içeriğinden gelir. Anlık erişte, kaynatılmış suda 1-2 dakika sonra veya 3-4 dakika sıcak suya batırılmış olarak servis edilebilir.